小作坊酿酒设备—蒸酒的过程中要如何掌握火候
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蒸酒的过程中要如何在白酒蒸馏过程中,我们经常提到的二句话是“掐头去尾”、“大火烧开、中火出酒、大火追尾”。可见掐头去尾和火候掌控的重要性。那到底去掌握火候呢?如果火候没有掌握好,那又会有什么样的后果呢?下面让我为大家讲解“大火烧开、中火出酒、大火追尾”的具体操作和理由:
首先大火烧开,指的是在刚开始时,一定要把火力开到最大,让发酵好的粮食(酒醅)在短时间内就能达到78.3摄氏度以上,确保酒的口感不受低沸点物质的影响,否则不仅会出现杂味,而且出来的高度酒的度数有限。
其次,中火烧开,也就是在开始出酒后,火力要略小些,因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升,从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感,但是含量少,所以很多人不注意。而且在这个过程中,涉及到酒蒸汽冷却的这个环节,如果火力过大,产生的蒸汽就会多,冷却的速度跟不上,出来的酒就会热,不但口感会杂,而且热的酒容易挥发,致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。
最后,大火追尾,在我们取得相应的商品酒以后,剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在,所以剩下的尾酒不用再在意口感,但是尾酒可以通过复可以提升酒度,并改善酒质,也就是市面上说的双蒸酒。
唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业,正式签约香港著名功夫巨星-樊少皇先生代言!唐三镜提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友,欢迎到我们公司实地参观考察学习!
联系人电话/微信:186 1305 2931 吴月平
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的,谢谢。
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