购买酿酒设备时如何鉴别好坏—唐三镜酿酒设备吴月平

一、传统木甑设备

传统木甑蒸酒由天锅、木甑、地锅三部分构成，锅与甑之间衔接处用布条或米糠密封，因为布条和米糠有缝隙透气，因此在蒸酒时酒蒸汽从缝隙中跑出导致产值降低，天锅面积小冷却不彻底，加上冷却水不是循环水，冷却温度高，因此也降低产值。

二、连体设备的缺陷

这类设备，蒸煮锅底部分层很高，这样做是降低了糊锅的风险，但也造成了热能的损失，增加了本钱。再加上底部没有烟囱，热气和烟尘直接排放在房间内，锅内出气管是焊死的，不能拆开。一旦遇到酒醅发酵不彻底的状况，未分化的淀粉受热胀大，堵住了出气管，加上规划时出气管弯度过大，疏通清洁就成为不可能完成的使命；锅盖内部没有除杂陶瓷球（俗称催陈宝），唐三镜吴月平告诉大家这样将无法对酒蒸汽进行过滤除杂和催陈增香，蒸出来的酒香气单薄，无法赢得竞争优势。导气管是直角的，焊接起来当然会比较容易，但气流上升肯定会不够顺利，难以降低蒸酒时间和人工、燃料本钱。

三、铝制设备的缺陷

这款设备，蒸煮锅夹层规划，正常蒸酒时能保证没有糊锅的风险。但一旦因为火力不稳等因素发生负压，酒醅被吸到夹层里，是无法清洁的。这些酒醅在夹层里腐烂变质，今后所有由这台设备蒸出来的酒都不免带着腐烂变质的味道，质量大打折扣。再加上锅底有部分火苗直接加热夹层，黏在夹层底部的酒醅百分百糊锅。冷却器面积很大，但需要专门砌一个水池把冷却器浸泡在一个水池里面才行，所以这类设备实质是一种半成品酿酒设备。

四、横烟管设备的缺陷

这款设备的规划比较特别，蒸煮锅烟囱从酒醅之间穿过，能够使用烟囱余热，节约一部分燃料。可是中部的酒醅无蒸汽搅动，有糊锅的风险。烟囱横穿蒸煮锅，也加大了清洁的难度，增加了人力本钱。唐三镜吴月平要提醒大家的是进气管拆不了，一旦堵住无法清洁，导气槽在里面，无法安放串蒸器。而这款设备的危险是它的烟囱离锅底很近，焊枪嘴底子放不下，一旦漏水，无法修补。冷却器内胆也是螺旋管，因为管道过长，会影响到蒸馏时刻。
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