北方喜爱的高粱酒在南方如何酿造—唐三镜小型酿酒设备

从远古时代的野果发酵成酒到杜康造酒，中华造酒文化经过几千年的发展已经趋于成熟，尤其是利用传统酿酒技术所造的黄酒，黄酒作为世界三大古酒之一，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造届的典型代表和楷模，也已融入中华传统文化。何为传统酿酒技术？传统酿酒技术也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。传统酿酒技术即将粮食采用固态培菌糖化、发酵，固态蒸馏而生产的白酒。这类酒多产于我国四川、重庆、云南、贵州等省、市。尤以四川、重庆产量最多，约占全国传统酒产量的50%。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。
那如何利用传统酿酒技术酿出一坛原浆美酒呢？1.选材：精选高粱、玉米、大麦等粮谷及薯类的甘薯、木薯等杂粮为原材料；颗粒饱满，肉质松软，淀粉含量高的原材料方为酿酒的上乘原材料。
2.工艺：传统酿酒技术始终秉承古法酿造，至臻至纯。
3.用水：选用清甜回香的优质深井水，酿出的酒甘甜醇香，饮后使人心旷神怡。
4.用曲：曲为酒之灵魂，好曲酿好酒，以火速特殊酒曲发酵而成，使醇化和酒化过程紧密结合，其味甘甜、醇香、回味无穷。
5.发酵：一坛原浆美酒需高度依托于生态粮谷的极致转换，集天地人合、天人共酿方能酿造出一坛温暖人心的热饮。
我国传统的白酒酿酒技术为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。在运用传统酿酒技术酿酒时我们需仅仅掌握传统酿酒技术的关键，即焖水蒸粮、柔熟泫轻、培菌发酵；匀、透、适；三减、一嫩、四配合。
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