两广地区唐三镜酿酒设备解答酿酒发酵工艺
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详情介绍
我们知道,白酒是由粮食酿造出来的,在生产过程中,不仅要看原料的质量,还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长,酿造出的白酒品质越好,是这样的吗?
所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的,淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精,糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉,在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作,消化葡萄糖,繁衍后代,达到一定量的时候就开始生成乙醇,乙醇经过相关菌类生成乙酸;一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应,产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。
之所以说酒精酒不好(即液态法白酒),正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应,产生乙醇后就停止,一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长,酒糟中的微生物就越多,生物反应就越彻底,产生的物质就越丰富,生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
唐三镜酒械提供:提供各种型号的白酒蒸馏设备,各种纯粮食、果酒技术、药酒技术,本公司常年教学酿酒技术,一对一教学,亲自操作。更多酿酒技术信息可关注“蒸酒设备厂家”微信公众号:gztsj521 微信/电话:18613052931吴月平
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的,谢谢。
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